2012年国赛A题：葡萄酒的评价
2012年国赛A题：葡萄酒的评价是2012年全国大学生数学建模竞赛的A题。
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品评结果与理化检测
葡萄酒品评由具有资质的评酒员对各项感官指标分别打分，再汇总成总分。题目同时提供酿酒葡萄和相应葡萄酒的理化成分，希望研究感官质量与检测指标之间的联系。
本题资料来自同一年份。附件 1 是两组评酒员对红、白葡萄酒的评价，四张表分别为第一组红、第一组白、第二组红、第二组白葡萄酒品尝评分。每组有 10 名评酒员，红葡萄酒为 27 个编号样品，白葡萄酒为 28 个编号样品。原表的样品排列并非总按编号递增，样品和评酒员须按编号识别。
评分项目
评分表使用以下分项，总满分为 100 分；“香气质量”和“口感质量”等虽同用“质量”名称，却属于不同项目。
| 大类 | 分项 | 满分 |
|---|---|---|
| 外观分析（合计15） | 澄清度 | 5 |
| 外观分析 | 色调 | 10 |
| 香气分析（合计30） | 纯正度 | 6 |
| 香气分析 | 浓度 | 8 |
| 香气分析 | 质量 | 16 |
| 口感分析（合计44） | 纯正度 | 6 |
| 口感分析 | 浓度 | 8 |
| 口感分析 | 持久性 | 8 |
| 口感分析 | 质量 | 22 |
| 平衡/整体评价 | 整体 | 11 |
成分数据
附件 2 分“酿酒葡萄”“葡萄酒”两张总表。酿酒葡萄指标包括氨基酸及其总量、蛋白质、维生素 C、花色苷、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、多酚氧化酶活力、褐变度、DPPH 指标、总酚、单宁、黄酮、白藜芦醇及相关成分、糖、可溶性固形物、pH、可滴定酸、固酸比、干物质、果穗和百粒质量、果梗比、出汁率、果皮质量及颜色。葡萄酒表含花色苷、单宁、总酚、总黄酮、白藜芦醇及相关成分、DPPH 指标及色泽。
这些指标单位各异，如 mg/L、mg/100g、mmol/kg、g/L、百分比等；同一指标有多列测定值时，需保留表头的重复测定编号。附件 3 的四张表分别记录红葡萄、白葡萄、红葡萄酒和白葡萄酒的芳香物质。附件 3 的空白单元格表示仪器未检测到样品中的相应成分。完整的分项评分和成分数值均在原始三个 Excel 文件中。
四项任务
- 比较两组评酒员的评价结果是否存在显著性差异，并判断哪一组更可信。
- 综合酿酒葡萄的理化指标和对应葡萄酒质量，对酿酒葡萄分级。
- 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
- 分析两者的理化指标如何影响葡萄酒质量，并论证能否利用这些理化指标评价葡萄酒质量。
原题、附件与来源
- 下载官方年度题目与附件包（RAR），查找A题及其附件目录。
来源：全国大学生数学建模竞赛2012年官方发布页。核对日期：2026年9月22日。